Una delle maggiori ricchezze del Salento è il suo patrimonio di sapori e ricette tradizionali, che nascono da una sapienza che si tramanda di generazione in generazione. Le massaie del Salento cucinano ancora oggi piatti di cui hanno appreso l’ arte dalle madri e dalle nonne.

Questi piatti straordinari, però, nascono non solo dal ricco patrimonio di ricette e dall’ abilità nel cucinare, ma devono una buona parte della loro straordinaria riuscita alla qualità dei prodotti utilizzati. Il Salento è infatti una delle zone d’ Italia con la maggiore concentrazione di prodotti D.o.p. (di origine protetta).

La specificità dei suoi prodotti eno-gastronomici è riconosciuta a livello nazionale ed internazionale, e vanta un assortimento che teme ben pochi avversari.
Fra i prodotti di spicco della feconda terra salentina, tre in particolare sono conosciuti in tutta Italia:

- Il tipico pane pugliese, un pane rustico di grossa pezzatura, che di solito si gusta al meglio dopo una giornata di “invecchiamento”, al contrario degli altri tipi di pane cheraggiungono il massimo della bontà appena sfornati;
- Il vino Negroamaro, così rinomato da aver dato il nome anche ad una celebre rock band salentina. Si tratta di un vino dal caratteristico colore scuro, prodotto da un vitigno estremamente versatile, visto che si adatta, a seconda dei terreni di produzione, alla produzione di vini più alcoolici e corposi, come anche a degli eccellenti rosati;
- L’ olio extravergine di oliva è forse la perla più preziosa di questo territorio: si produce a partire dal cultivar di olive “leccino”, che dà vita ad un olio di sapore delicato, perfetto per non intaccare i gusti decisi dei piatti salentini che serve a condire.

Infiniti sono i piatti tipici del Salento preparati con questi semplici ingredienti, eppure, per apprezzarne appieno la bontà, non hanno bisogno di particolari aggiunte: basta prendere una buona fetta di pane, bruscarlo sulla brace, e condirlo con olio nuovo extravergine.

Il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino.

Niente di più semplice si può immaginare per una merenda o per uno spuntino, e ciononostante, si tratta dei sapori più veraci ed inconfondibili che vive dei frutti regalati alal terra da un sole meraviglioso e da un ambiente ancora incontaminato: alberi di olivo secolari, campi di grano e vigne a perdita d’ occhio sono una presenza costante nella vasta distesa pianeggiante che costituisce il Salento.

Si tratta però di un patrimonio delicato, cha va preservato con cura: non sono pochi i comitati di protesta che tentano di fermare il barbarico sbancamento di oliveti secolari a scopi di edificazione. L’ unicità dei prodotti del Salento è un bene prezioso che merita di essere tramandato anche alle generazioni del futuro.